Hoppa till innehåll 
Parmigiano Reggiano (Parmesan) Vacca Rossa ("röd ko") D.O.P. / B.O.B. lagras i 24 månader. Den tillverkas av komjölk från röda kor och har mycket höga näringsvärden på grund av den höga halten av fettsyror. Färgen har en typisk halmgul nyans, som är ett resultat av att korna utfodras med gräs, hö och spannmål.
Den lägsta mognadsålder som krävs för att officiellt få beteckningen "Parmigiano Reggiano" är 12 månader.
Mjölk från röda kor är särskilt rik på fett och kasein, ett viktigt protein som optimerar mjölkbearbetningen och långtidslagringen.
Parmigiano Reggiano Vacca Rossa kan skivas för användning i sallader eller ätas som mellanmål eller förrätt med torkad frukt som fikon eller plommon.
Den kan också avnjutas med ett glas passito vitt vin.
