Parmigiano Reggiano Vacca Rossa (“rød ko”) D.O.P. / B.O.B. er lagret 24 måneder er lavet med komælk fra røde køer, og har meget høje næringsværdier på grund af de større mængder fedtsyrer i den. Dens farve viser en typisk strågul nuance, som er et resultat af græs-, hø- og kornbaseret kofodring.
Den mindste modningsalder, der kræves for officielt at kunne gå under betegnelsen “Parmigiano Reggiano”, er 12 måneder.
Mælk fra røde køer er særligt rig på fedtstoffer og kasein; et essentielt protein, der optimerer mælkeforarbejdning og lang lagring.